剩菜冰了就沒有營養?食物不放涼拿去冰就會拉肚子?9大新鮮食品保存準則

平時,我們多重視食品的加工過程、有沒有化學添加物、有沒殘留農藥,卻常常忽略食物微生物的污染。但「食品危害菌不等於食品腐敗菌」,指的是,乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等微生物會讓食物臭酸腐壞,卻不影響人類身體;然而食品危害菌如沙門氏桿菌、仙人掌桿菌……等,儘管不會造成食物酸壞,卻能引發腹瀉嘔吐、食物中毒,甚至感染死亡。

 

以為所有食物放了入冰箱就不怕細菌滋長?孩子你想太多了~新鮮食品保存都有準則,爸爸媽媽不想小朋友都拉肚子?Follow me就沒病沒痛了!

1. 食涼了才能冰

食物當然是越快冰越好,快速降溫才能減少細菌的生長時間。但若把過熱的食物放進冰箱,會令冰箱內部溫度升高,使在內的其他食物變壞。

 

爸爸媽媽可以將食物降溫到 50~60℃ 左右,大概是用手觸摸會感覺溫熱的程度,再拿進冰箱保存。因為食品危害菌滋長溫度區間約為 5~60℃,其中又以 20~50℃ 為快速生長的溫度區間,真的想要放涼再冰,也盡量注意別讓食物溫度降至這個區間。

2. 冰箱不要塞太滿,保持冰箱內部冷功效

冰箱不要塞太滿,會影響內部的冷空氣循環,令冷凍功效減低。而且冰箱門開的時間不要過久,及需定期清理冰箱內部黴斑與除霜,才能讓冰箱發揮正常運轉功效。

 

3. 隔夜蔬菜不要用微波爐翻熱

煮過的蔬菜類食品最好不放進雪櫃,因為隔夜蔬菜容易產生亞硝酸鹽,有致癌的風險。但若真的拿去冷藏了,就不能用微波爐翻熱!爸爸媽媽可以用蒸鍋蒸熱,而且蔬菜類在雪櫃只能放1天呢!

 

4. 罐頭食品開封後一定要冷藏

因為罐頭是不加防腐劑,其製作程序為脫氧、密封、殺菌,才成為無菌或是相當低菌量的狀態。因此在開封後,就失去了密封與無菌的狀態,很容易滋長細菌。

 

5. 溫體肉要先清洗再分切後冷凍

把溫體肉外部清洗、分切後再冷凍、每次只拿要吃的量解凍、煮熟,這才有效減低細菌生長。

 

6. 食物解凍後不能再冰

已解凍食物有部分的溫度可能超過30℃,細菌在這溫度下容易滋生,因此須馬上烹煮或食用,繼續置於室溫或再冷藏,會引致細菌性食物中毒。

 

7. 海鮮類食品可先不洗刷就放入冰箱

魚﹑蝦﹑蟹等海鮮類食品在當天買回來後,可以不用馬上洗滌就放入冰箱,在煮前才拿出清洗,這樣可保持海產新鮮度。當然這方法是要即日煮食,而魚類則可多放幾天,想蟹﹑蝦可以多放幾天就要先用水煮熟才能放入冷箱。

 

8. 烹煮適量的食物,儘量當餐吃完

從食品衛生安全的角度來看,生鮮食品的保存重點在於「適量購買、小份量烹煮、當餐吃完」,才不致在保存過程中產生微生物污染的風險,也能相較完整攝取食物營養。

 9. 真空包裝食品

用真空包裝肉類﹑蔬菜可以減低水分﹑細菌的生長。

其實大部分的營養素都不會因為短期冰存而『大量』流失。只要不致病,妥善保存食品與食用剩菜,可避免浪費食物。

Photo: Pixabay / Pinterest
Cover photo: Pixabay / Pinterest

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