平時，我們多重視食品的加工過程、有沒有化學添加物、有沒殘留農藥，卻常常忽略食物微生物的污染。但「食品危害菌不等於食品腐敗菌」，指的是，乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等微生物會讓食物臭酸腐壞，卻不影響人類身體；然而食品危害菌如沙門氏桿菌、仙人掌桿菌……等，儘管不會造成食物酸壞，卻能引發腹瀉嘔吐、食物中毒，甚至感染死亡。
以為所有食物放了入冰箱就不怕細菌滋長？孩子你想太多了~新鮮食品保存都有準則，爸爸媽媽不想小朋友都拉肚子？Follow me就沒病沒痛了！
1. 食物涼了才能冰
食物當然是越快冰越好，快速降溫才能減少細菌的生長時間。但若把過熱的食物放進冰箱，會令冰箱內部溫度升高，使在內的其他食物變壞。
爸爸媽媽可以將食物降溫到 50~60℃ 左右，大概是用手觸摸會感覺溫熱的程度，再拿進冰箱保存。因為食品危害菌滋長溫度區間約為 5~60℃，其中又以 20~50℃ 為快速生長的溫度區間，真的想要放涼再冰，也盡量注意別讓食物溫度降至這個區間。
2. 冰箱不要塞太滿，保持冰箱內部冷凍功效
冰箱不要塞太滿，會影響內部的冷空氣循環，令冷凍功效減低。而且冰箱門開的時間不要過久，及需定期清理冰箱內部黴斑與除霜，才能讓冰箱發揮正常運轉功效。
3. 隔夜蔬菜不要用微波爐翻熱
煮過的蔬菜類食品最好不放進雪櫃，因為隔夜蔬菜容易產生亞硝酸鹽，有致癌的風險。但若真的拿去冷藏了，就不能用微波爐翻熱！爸爸媽媽可以用蒸鍋蒸熱，而且蔬菜類在雪櫃只能放1天呢！
4. 罐頭食品開封後一定要冷藏
因為罐頭是不加防腐劑，其製作程序為脫氧、密封、殺菌，才成為無菌或是相當低菌量的狀態。因此在開封後，就失去了密封與無菌的狀態，很容易滋長細菌。
5. 溫體肉要先清洗再分切後冷凍
把溫體肉外部清洗、分切後再冷凍、每次只拿要吃的量解凍、煮熟，這才有效減低細菌生長。
6. 食物解凍後不能再冰
已解凍食物有部分的溫度可能超過30℃，細菌在這溫度下容易滋生，因此須馬上烹煮或食用，繼續置於室溫或再冷藏，會引致細菌性食物中毒。
7. 海鮮類食品可先不洗刷就放入冰箱
魚﹑蝦﹑蟹等海鮮類食品在當天買回來後，可以不用馬上洗滌就放入冰箱，在煮前才拿出清洗，這樣可保持海產新鮮度。當然這方法是要即日煮食，而魚類則可多放幾天，想蟹﹑蝦可以多放幾天就要先用水煮熟才能放入冷箱。
8. 烹煮適量的食物，儘量當餐吃完
從食品衛生安全的角度來看，生鮮食品的保存重點在於「適量購買、小份量烹煮、當餐吃完」，才不致在保存過程中產生微生物污染的風險，也能相較完整攝取食物營養。
9. 真空包裝食品
用真空包裝肉類﹑蔬菜可以減低水分﹑細菌的生長。
其實大部分的營養素都不會因為短期冰存而『大量』流失。只要不致病，妥善保存食品與食用剩菜，可避免浪費食物。
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